Сегодня 22 августа +20°C
Мирослава ЯРЕМКИВ (6 мая 2009)
Все идем на шашлыки!

Все идем на шашлыки!

Шашлык, несмотря на его кажущуюся простоту, повсюду считается неизменно праздничным блюдом.

Корреспонденты «КП» разведали, где во Львове можно жечь костры и что нужно, чтобы пикник прошел на славу.

В лесу разжигать огонь запрещено

Во Львове сейчас жечь костры нельзя практически нигде. Только в специально оборудованных для этого местах – на турбазах, возле беседок и т.д. Причина – лесные пожары.

Лето еще не началось, а уже, по данным ГУ МЧСУ во Львовской области, только на протяжении одного дня – 27 апреля – в регионе было зафиксировано пять случаев возгорания леса, в результате которых уничтожено больше 10 гектаров лесной подстилки, кустарника и леса. Кроме того, в этот же день случилось 12 загораний сухой травы общей площадью 12 гектаров. Такое случается из-за неосторожного обращения с огнем в лесу самих отдыхающих. Делает свое дело и теплая сухая погода. Поэтому властям пришлось пойти на крайние меры – запретить разжигать костры в лесу вообще. За нарушение этого правила грозит штраф 85 гривен.

Поэтому теперь, если горожанам захочется отдохнуть на природе, придется ехать на турбазы и платить за аренду беседок. Сами львовяне от такого нововведения не в восторге.

– Я живу на Сыхове возле леса, который все гордо именуют «парком» (ему до парка, как мне до Луны). Всегда с семьей и друзьями ходили туда на шашлыки – очень удобно, рядом с домом. А теперь что – придется ехать за город, неизвестно куда, да еще и платить за это деньги? Нет, я категорически против! – возмущается львовянка Леся Бабюк.

Все зависит от погоды

Вообще выбор места для шашлыков зависит от погоды. Тем, у кого есть домик в деревне – проще. Пошашлычничать можно прямо во дворе. Главное – приобрести мангал, натаскать дров из соседнего леса и замариновать мясо. Лишь бы компания хорошая была. А если станет накрапывать дождик, можно спрятаться в доме или под навесом.

Удобства в лесу понятные: не найдешь подходящей колоды или пня – придется сидеть на принесенном из дому покрывале. Лень тащить в лес мангал – костер придется разводить прямо на земле, вырыв небольшую ямку.

Но настоящие шашлычники утверждают, что именно в этом и заключается весь кайф.

Ну уж и совсем другое дело, если вы решите погулять, что говорится, на широкую ногу – в горной усадьбе или коттедже с домашними условиями. Там к вашим услугам будет и мангал с шампурами, и стол с лавочками. Но за сутки пребывания в таком доме вам придется заплатить около 300 гривен, плюс еще гривен 100 за двухразовое питание.

Впрочем, на питании можно и сэко­номить, а приготовить что-нибудь из продуктов, привезенных из дома или купленных на местном рынке. Можно существенно сэкономить и на жилье, если снять комнату в частном доме за 70 гривен в сутки. Однако, можно ли во дворе делать шашлыки, с хозяином лучше договориться заблаговременно.

Главное, чтобы на костре не было пламени

Принципиальное отличие шашлыка от остальных способов приготовления мяса заключается в его особой тепловой обработке. Он томится в переполняющем его жарком соку, то есть не жарится, а запекается. Любой, кто хоть однажды попробовал поджарить шашлык на открытом пламени, убеждался, что либо мясо наполовину сгорает, либо остается абсолютно сырым внутри. Только жар углей! Никаких, даже самых малых языков пламени!

Огромное значение имеет и высота, на которой нужно размещать шампуры над углями. Чтобы ее определить, достаточно поднять над углями листик бумаги и посмотреть, на какой высоте он будет обугливаться. При этих условиях температура в центре кусочка мяса будет около 95 градусов – больше нагреться не позволят процессы испарения сока мяса. Шашлык полностью «прожарится» примерно за 15-20 минут, но еще не успеет высохнуть и останется сочным.

Многочисленные советы сбрызгивать шашлык сухим вином могут пригодиться только истинным пижонам. Весь смысл сбрызгивания шашлыка в том, что надо притушить явные языки пламени или снизить температуру слишком горячих углей, если нет возможности поднять шампуры на пару сантиметров выше. Сбрызгивают шашлык водой, маринадом или вином не для смягчения мяса, поэтому надо стараться на мясо водой не попадать, поскольку холодная вода сверху резко остужает кусочек мяса, и он неравномерно прожаривается.

Кстати

Лучшей жаровней для приготовления шашлыка является специальный металлический мангал. Высота стенок мангала должна быть такой, чтобы мясо можно было располагать над углями на разной высоте – примерно на 10-­12 см и на 4-­5 см.  Мангал с отверстиями для тяги, если не предусмотрено их закрывание, испортит все дело. Отверстия для тяги способствуют быстрому прогоранию углей, и жара хватит очень не надолго. Сам мангал должен быть из листового железа достаточной толщины, тогда он сохранит жар углей и не покоробится. Походные складные мангалы из жести, несмотря на их приличную цену, являются практически декоративными и одноразовыми.

А вот лучшие дрова для шашлыков – из осины, липы, дуба, клена, каштана, тополя, ивы, лещины, словом, из любых лиственных деревьев. Сосну, ель и другие хвойные породы дерева лучше не брать, иначе можно получить шашлыки с запахом смолы и привкусом канифоли, а свежая береза выделяет деготь. Каменный уголь или антрацит вообще не годятся, так как придают мясу малоприятный запах и покрывают его копотью. Разжигая огонь, используйте минимум бензина и только в начале розжига, иначе ваши шашлыки будут отдавать шоферской ветошью.

На заметку

Если вы решили ехать на пикник в лес, следует придерживаться некоторых правил:

В ветреную погоду разводить костер категорически запрещено.

Лес должен быть лиственный.

Место для костра надо выбирать и готовить заблаговременно, оно должно отвечать определенным требованиям. Костер не должен находиться под кронами деревьев. Место для него надо очистить от сухой листвы и травы в радиусе 1 метра. Непосредственно под костер надо вырыть яму, выкопанную землю из ямы разложить вокруг костра.

После отдыха обязательно костер залить водой и засыпать землей или песком.

Оставшийся мусор собрать и вывезти из леса.

 Кошелек

Сколько стоит удовольствие

Попробуем подсчитать, во сколько обойдется поход на шашлыки для компании из десяти человек.

Настоящие шашлычники говорят, что мясо надо покупать из рассчета 500 граммов на человека, поскольку граммов 150 ужарится. Итак, на нашу компанию «покупаем» 5 кг свиной шеи по 45 гривен (225 грн.). Главным дополнением к шашлыку является соус. Один знакомый грузин, для которого шашлык – национальное блюдо, готовит соус сам из томат-пасты и лука, добавляя туда много специй. На такую компанию он советует покупать кило лука и поллитровую банку томат-пасты (15 грн.). Получится 3 л отменного острого соуса.

Конечно, какой же шашлык без зелени. Берем полтора кило помидоров и столько же огурцов (40 грн.). Несколько гривен откладываем на хлеб и разовую посуду (приблизительно 20 грн.).

Кроме того, надо будет купить древесный уголь (12 грн.) и разжигатель огня (11 грн.).

Ну, и если вам лень разводить костер прямо на земле, можете приобрести мангал в супермаркете. Стоит он в среднем 50 гривен, правда, качество оставляет желать лучшего.

Итак, на пикник для компании из десяти человек придется выложить в среднем 370 гривен. Это без учета алкогольных и других напитков.

Конечно, какой же шашлык без зелени. Берем полтора кило помидор и столько же огурцов (40 грн.). Несколько гривен откладываем на хлеб и разовую посуду (20 грн.).

Кроме того, надо будет купить деревянный уголь (12 грн.) и разжигатель огня (11 грн.).

Ну и если вам лень разводить костер прямо на земле, можете приобрести мангал в супермаркете. Стоит он в среднем 50 гривен, правда, качество оставляет желать лучшего.

Итак, на пикник для компании из десяти человек придется выложить в среднем 370 гривен. Это без учета алкогольных и других напитков.

Политика

Турчинов:  Разведка нашла источник дезинформации ракетного скандала
Турчинов: "Разведка нашла источник дезинформации ракетного скандала" 341 3

Секретарь СНБО заявил, что специальная комиссия закончила расследование инцидента. Статья в New York Times, согласно выводам комиссии - отвлечение внимания от помощи России КНДР.

Против экс-президента Польши Леха Валенсы начали уголовное расследование
Против экс-президента Польши Леха Валенсы начали уголовное расследование 128

Следствие проверит его показания по нескольким делам.

Порошенко хочет вынести вопрос поставки ракетных двигателей в КНДР на заседание Совбеза ООН
Порошенко хочет вынести вопрос поставки ракетных двигателей в КНДР на заседание Совбеза ООН 153 3

Рабочая группа во главе с Турчиновым пришла к выводу, что статья New York Times является элементом информационных манипуляций.

Происшествия

Расследование убийства в Одесском СИЗО –  коридоры позора  и портрет Дзержинского
Расследование убийства в Одесском СИЗО – "коридоры позора" и портрет Дзержинского 305

Проверяющие уже обнародовали предварительные результаты своей работы

В Германии нашли партию экстази с изображением Трампа
В Германии нашли партию экстази с изображением Трампа [фото] 61

Полиция изъяла порядка пяти тысяч таблеток MDMA.

ГПУ опубликовала видео избиения спецназом арестантов Одесского СИЗО
ГПУ опубликовала видео избиения спецназом арестантов Одесского СИЗО [видео] 473 1

Прокуратура нашла доказательства, что арестованных массово избивали после резонансного убийства женщины-инспектора. В СИЗО также нашли портрет Дзержинского и открыли уголовное производство.

Экономика

Надо ли платить налоги, продавая б/у автомобиль или яблоки из своего сада
Надо ли платить налоги, продавая б/у автомобиль или яблоки из своего сада 1075

В ответе на эти вопросы "КП" в Украине" помог разобраться юрист Андрей Вигиринский.

Украина погасит 13,7 миллиона долларов кредита за  Евро-2012  в Донецке
Украина погасит 13,7 миллиона долларов кредита за "Евро-2012" в Донецке 511 4

Кредит на сумму 350 миллионов гривен (13,7 миллиона евро), который Донецк брал на покупку автобусов и троллейбусов в рамках подготовки к чемпионату Европы по футболу в 2012 году, погасят за счет госбюджета.

Энергетическая стратегия Украины: ставка на мирный атом и торговлю электричеством с Европой
Энергетическая стратегия Украины: ставка на мирный атом и торговлю электричеством с Европой 985 3

Правительство утвердило план модернизации украинской энергетики на ближайшие 18 лет. Мы разбирались, о чем идет речь в документе.

Общество

Школы сами будут решать, когда отпускать детей на каникулы
Школы сами будут решать, когда отпускать детей на каникулы 332

Даты каникул зависят от особенностей региона, времени года, погодных условий и уровня заболеваемости.

В Запорожской области живет своя Ангела Меркель
В Запорожской области живет своя Ангела Меркель [фото] 722

Именем немецкого канцлера пенсионерка назвала обычную овечку.

На День Независимости, 24 августа, лишь местами пройдет небольшой дождь
На День Независимости, 24 августа, лишь местами пройдет небольшой дождь 55

В четверг,24 августа ,в северных, Полтавской, ночью и в Харьковской областях местами пройдет небольшой дождь, днем на севере Левобережья умеренный, кое-где гроза, на остальной территории- без осадков.

Светская хроника и ТВ

Ольга Сумская впервые рассказала о своей внучке
Ольга Сумская впервые рассказала о своей внучке [фото] 569

Актриса, которая празднует 51-летие, рассказала о дочери Тони Паперной.

Певица Юлия Савичева родила дочь
Певица Юлия Савичева родила дочь 856

Девочка появилась на свет в Португалии, где у Юли и ее супруга есть дом.

Вакарчук в Карпатах искал место силы
Вакарчук в Карпатах искал место силы 361

Фронтмен "Океана Ельзи" устроил себе летом настоящие каникулы Отдохнуть в сезон как обычный человек популярный артист может не всегда.

Спорт

 Олимп  Александра Ярославского вновь стал обладателем кубка по регби-7
"Олимп" Александра Ярославского вновь стал обладателем кубка по регби-7 59

Харьковский регбийный клуб "Олимп", президентом и финансовым куратором которого с 2005 года является известный украинский бизнесмен Александр Ярославский, вновь порадовал своих болельщиков. На этот раз и без того внушительной коллекции высших наград "олимпийцы" прибавили очередной кубок Украины по регби-7.

Гвоздик одержал очередную победу нокаутом
Гвоздик одержал очередную победу нокаутом [видео] 1142

Теперь украинец может претендовать на поединок с Андре Уордом.

Джошуа:  Отказ Кличко от реванша стал большим разочарованием
Джошуа: "Отказ Кличко от реванша стал большим разочарованием" 815 2

Чемпион мира по версиям IBF, WBA и IBO в супертяжелом весе, британский боксер Энтони Джошуа прокомментировал решение Владимира Кличко отказаться от повторного боя.