Сегодня 22 августа +20°C
Анна Войтко (8 мая 2007)

Овощной букет говорит нитратам: нет!

«Привоз», наш любимый рынок, с каждым майским днем полнится все новыми ранними овощами. Первая морковочка светится солнышком. Рубином горит свеколка. Не заметим, как пойдут арбузы, дыни. Но не торопитесь их покупать, даже если вполне по карману. Ведь не секрет, что такие овощи, особенно бахчевые, могут иногда «наградить» расстройством желудка. А то и самым настоящим отравлением.

Это — «козни» нитратов, одного из важнейших источников азота для растений. Нитраты, однако, накапливаясь в организме человека в избыточном количестве, становятся ядом и даже канцерогеном. Ведь при восстановлении микроорганизмами нитраты превращаются в еще более страшные соединения — нитриты. Первые симптомы отравления ими — резкая общая слабость, синюшность губ, учащенный пульс. Если же нитраты потребляются в норме (а по данным специалистов, их допустимая суточная норма на человека составляет 315 мг/%), то особого вреда они не приносят.
— Излишки нитратов в овощи попадают не с неба в виде осадков. И даже далеко не всегда являются результатом неверного применения ядохимикатов, — делится с нами кандидат сельхознаук, физиолог Татьяна Якимова. — Зачастую они появляются из-за «перекармливания» удобрениями, даже совершенно природного происхождения.

На глаз нитраты в овощах не видны. Но способы, как от них максимально обезопаситься, есть. Во-первых, просить у продавцов сертификат — он должен быть. Во-вторых, покупать овощи на рынках и в крупных магазинах, где есть лаборатории для соответствующих анализов. В-третьих, дружить с сельскими жителями и покупать зелень под их «гарантию». В-четвертых, самостоятельно выращивать все к столу.

Конечно, эти меры тоже не абсолютны. Да и не каждый захочет требовать сертификат на дыню или выращивать продукцию сам. А если попробовать плоды, как говорится, на зуб?

Дядя Вася — так на «Привозе» многочисленные постоянные клиенты называют Василия Ильича Постолошенко — торгует здесь овощами уже много лет. Свои огурчики-помидорчики и многое другое привозит, да и у ближайших соседей прихватывает. Они, на первый взгляд, далеко не самые красивые, но славятся своим вкусом. Мои знакомые гурманы тоже подтверждают, что эти овощи — действительно VIP: сочные и ароматные.

— Я их не балую, — рассказывает дядя Вася. — Поливаю в меру, навозной болтушкой тоже редко подпитываю. От болезней и вредителей только травяными средствами защищаю. Пусть они и не самые крупные, зато экологически чистые.
Действительно, наукой доказано, что наименьшее количество нитратов содержат среднего размера овощи. А если попробовать перекормленную ими свеклу, морковь — они горьковатые, солоноватые. Арбузы — безвкусные, огурцы — с рыхлой мякотью. Потому стоит включить на полные обороты свой личный вкусовой анализатор — на сегодняшний день он самый простой и надежный.

Больше всего нитратов накапливают капуста — в кочерыге и верхних листьях; морковь — в сердцевине; кабачки — в кожице; перец, патиссоны — в верхней части, примыкающей к плодоножке; огурцы — в кожице и хвостике; редис — в хвостике, свекла — в верхней и нижней частях; дыни, арбузы — в коре и прилегающей к ней мякоти.

При переработке овощей количество нитратов в них снижается — при квашении капусты, например, в 2-3 раза. Зелень и лук с этой целью нужно подержать в воде. А если хранить размороженными мороженые овощи, то в них скопятся нитриты.
Нежелательные элементы могут проникнуть через кожу, потому не стоит делать маски из ранних, особенно тепличных овощей.

В созревших овощах и фруктах нитратов гораздо меньше, чем в недозрелых. Минимум этих вредных соединений и в плодах, выращенных на солнце. Потому если вы приобрели на рынке пучок подозрительного салата, то поставьте его в воду — и да здравствует овощной букет. За 3-4 часа, проведенных на солнечном месте, он очистится от вредных примесей.

 

Политика

США отправят в Афганистан 4 тысячи военных
США отправят в Афганистан 4 тысячи военных 54

Президент США Дональд Трамп подписал распоряжение об отправке еще четырех тысяч военнослужащих в Афганистан.

Ким Чен Ын тайно посетил военную базу возле границы с Южной Кореей
Ким Чен Ын тайно посетил военную базу возле границы с Южной Кореей 72

Поездка северокорейского лидера не освещалась телевидением КНДР.

Романа Сущенко в российском СИЗО посетили жена и дочь
Романа Сущенко в российском СИЗО посетили жена и дочь 82

Заключенный в России журналист "Укринформа" Роман Сущенко получил разрешение увидеться с женой и дочерью. Родные приехали к нему в СИЗО "Лефортово".

Происшествия

В Японии затонули две баржи, есть жертвы
В Японии затонули две баржи, есть жертвы 4

Четверых пострадавших удалось спасти, один из них находится в тяжелом состоянии. Еще два члена экипажа пропали без вести.

Женщина, мучившая овчарку, выехала из Одессы
Женщина, мучившая овчарку, выехала из Одессы [видео] 109

Сеть повергло в шок видео, на котором одесситка подвешивает на ветке дерева своего питомца. Якобы видео она снимала для бывшего мужа и грозилась даже убить животное - из мести.

На Донбассе сгорело село
На Донбассе сгорело село [фото] 369

Пожар "пожалел" лишь один дом. Остальные здания села сгорели полностью.

Экономика

Украина погасит 13,7 миллиона долларов кредита за  Евро-2012  в Донецке
Украина погасит 13,7 миллиона долларов кредита за "Евро-2012" в Донецке 121

Кредит на сумму 350 миллионов гривен (13,7 миллиона евро), который Донецк брал на покупку автобусов и троллейбусов в рамках подготовки к чемпионату Европы по футболу в 2012 году, погасят за счет госбюджета.

Энергетическая стратегия Украины: ставка на мирный атом и торговлю электричеством с Европой
Энергетическая стратегия Украины: ставка на мирный атом и торговлю электричеством с Европой 349

Правительство утвердило план модернизации украинской энергетики на ближайшие 18 лет. Мы разбирались, о чем идет речь в документе.

С дохода от продажи б/у вещей нужно платить налог, - ГФС
С дохода от продажи б/у вещей нужно платить налог, - ГФС 1347 3

За сдачу в комиссионный магазин поношенной вещи, бытовой техники или мебели украинцы должны платить налог.

Общество

Главные события ушедшего дня
Главные события ушедшего дня 11

"КП" в Украине" собрала самые значимые события этой ночи, которые Вы могли пропустить. Оставайтесь в курсе важных новостей из жизни страны и мира вместе с нами.

Америка погрузилась во тьму, невероятные кадры затмения

Министерство образования проведет аудит вступительной кампании-2017
Министерство образования проведет аудит вступительной кампании-2017 169

Работа по проведению аудита продлится до 6 октября. В состав комиссии включены чиновники, представители высших учебных заведений и общественных организаций.

Светская хроника и ТВ

В Австралии наследного принца Дании не хотели пускать в бар без документов
В Австралии наследного принца Дании не хотели пускать в бар без документов 51

49-летний кронпринц Фредерик попал в заведение благодаря сотрудникам полиции.

Певица Нюша вышла замуж
Певица Нюша вышла замуж 848

Певица Нюша официально подтвердила, что стала женой генерального советника президента Международной федерации студенческого спорта Игоря Сивова.

Малахов назвал три причины ухода с  Первого канала
Малахов назвал три причины ухода с "Первого канала" 1425

Российский телеведущий Андрей Малахов ушел с "Первого канала", где вел популярное шоу "Пусть говорят". Недавно он дал интервью трем изданиям и рассказал о причинах своего увольнения.

Спорт

Гвоздик одержал очередную победу нокаутом
Гвоздик одержал очередную победу нокаутом [видео] 1030

Теперь украинец может претендовать на поединок с Андре Уордом.

Джошуа:  Отказ Кличко от реванша стал большим разочарованием
Джошуа: "Отказ Кличко от реванша стал большим разочарованием" 715 2

Чемпион мира по версиям IBF, WBA и IBO в супертяжелом весе, британский боксер Энтони Джошуа прокомментировал решение Владимира Кличко отказаться от повторного боя.

Свитолина в погоне за миллионами беременной Уильямс
Свитолина в погоне за миллионами беременной Уильямс 1398

Большой теннис - большие деньги. Приятно, что их вместе с титулами регулярно выигрывает первая ракетка Украины. Считаем вместе!