Сегодня 19 августа +20°C
Галина ГУПАЛО. (5 сентября 2008)
Оливковое масло дарит молодость

Оливковое масло дарит молодость

Вот почему его так любят не только кулинары, но и медики с косметологами. О чудодейственном средстве Макропулоса мы и решили узнать у врача­фитотерапевта Веры Чернописской.

«Эликсир страсти»

Благодаря рекордному содержанию в этом продукте антиоксидантов и витамина Е, помогающему организму лучше усваивать витамины А, D, К, он действительно препятствует увяданию клеток. Некоторые исследования даже подтверждают, что жирные полинасыщенные кислоты, которыми так богато оливковое масло наивысшего качества, очень похожи по своим свойствам на жиры, входящие в состав материнского молока. Именно из­-за этих качеств особо рекомендуется дар оливы детям, а также пожилым людям и дамам, желающим продлить свою молодость.

Но настоящей сенсацией стало открытие ученых, исследующих влияние диетических блюд средиземноморской кухни на организм. «Виновницей» научного ажиотажа оказалась олеиновая кислота, входящая в состав оливкового масла. Как выяснилось, она активно и успешно помогает женскому организму в борьбе с одной из самых агрессивных форм рака груди.

Диета не столь уж сложна: овощные салаты, зелень, морская рыба, нежирный сыр, фрукты, орехи, немного сухого красного вина... И оливковое масло в виде салатных заправок и соусов.

При этом масло настолько безопасный продукт, что строгих норм и жестких предписаний по достижению «оздоровительного» эффекта вы нигде не найдете. Похоже, организм сам знает меру. Поэтому столовую ложку «жидкого золота» можно смело принимать в целях улучшения самочувствия натощак – лучшее, кстати, природное средство в борьбе с язвой желудка.

О темпераменте жителей Средиземноморья сложены легенды. А не потому ли, что они всю жизнь поневоле следуют своей региональной диете, которая включает в себя много фруктов, овощей, рыбы, а основным источником жиров в ней является общеизвестное «страстное» масло из олив?

Впрочем, такая волшебная сила масла – не единственное его достоинство. Поскольку оливковое масло не содержит холестеринов и даже помогает снижать их уровень в крови, то является натуральным средством для профилактики сердечно­сосудистых заболеваний.

Оливковое масло – лучший друг нашей пищеварительной системы. Ложечка чудо­продукта, выпитая натощак, – отличное желчегонное, мягкое слабительное и противогеморройное средство. Оно улучшает работу желудка, кишечника, поджелудочной железы и печени, способствует заживлению язв желудка и двенадцатиперстной кишки. Поэтому заправлять им салаты, супы и вторые блюда, как говорится, сам Бог велел.

«Золотой фонд»

Считается, что качественный продукт должен обладать всеми достоинствами самих оливок. К ним можно смело отнести наличие во вкусе и аромате оттенков миндаля, трав, яблока, зеленой листвы, характерной сладости, а также специфической очень легкой горчинки. «Неправильное» же масло оставляет во рту неприятные кисловатые, винно­уксусные, горелые, мыльные, металлические, огуречные, прогорклые и земляные ощущения.

А вот по цвету масла определить его качества очень сложно: у самых лучших сортов оно может быть и темно­оливковым, и светло-золотистым, и абсолютно прозрачным, и чуть мутноватым. Но можно дать несколько полезных советов по использованию разных видов масла.

Легким овощным или рыбным блюдам подойдет светлое ароматное масло, а блюдам с сильным запахом – более «сильные» сорта.

Жарить лучше на рафинированном – оно имеет нейтральный вкус и не ослабляет вкусовые качества основных компонентов блюда.

Кстати, «горит» оно только при температуре 210-­230 градусов Цельсия (подсолнечное – при 170 градусах), а значит, подходит для фритюра.

На ароматном нерафинированном масле первой выжимки готовить не стоит – им лучше заправлять салаты или использовать в маринадах – оно прекрасно растворяет в себе ароматы, вкусовые нюансы специй, обволакивая пленкой продукт, удачно подчеркивает его вкус.

Кстати, для чего предназначено оливковое масло, можно (но не всегда!) определить по крышке бутылки: если она красного цвета или коричневого цвета – на нем можно жарить, если же зеленого – заправлять салаты.

Рецепт заправки

Лучше всего свойства оливкового масла проявляются в масле так называемого холодного отжима – именно в нем сохраняется большое количество полезных веществ и витаминов. А если вы предпочитаете заправлять салаты именно таким маслом, воспользуйтесь старинным итальянским рецептом и приготовьте лавровое оливковое масло.

Порежьте на мелкие кусочки 5­6 лавровых листов и измельчите 1 зубчик чеснока. Влейте в бутыль с герметичной крышкой 1 стакан нерафинированного оливкового масла, добавьте лавровые листья и чеснок, а также несколько горошин черного перца и 2 ягоды можжевельника. Взболтайте, закройте крышкой и настаивайте 5 дней. Затем профильтруйте готовое масло через льняную ткань, налейте в другую бутыль и закройте пробкой. Такое масло лучше всего использовать для заправки мясных салатов.

Табель о рангах

Полезными и чудодейственными свойствами обладает лишь действительно супероливковое масло. Как же его «вычислить»?

Конечно, в первую очередь достойно вашего внимания масло экстра класса – Extra Virgin Olive Oil – самое дорогое, вкусное и полезное. Его получают исключительно из плодов, собранных с дерева, причем только первым холодным отжимом, который производят буквально в течение нескольких часов после сбора (иногда на этикетках пишут spremuta a freddo – «холодный сок»).

Лучшие сорта масла этой категории производят в итальянской Тоскане и французском Провансе.

Вторая категория масла Virgin в результате некоторых нарушений технологии уже содержит немного вредных свободных жирных кислот (от 1% до 4%).

Оливки, упавшие на землю, тоже собирают, из них выжимают масло Lampante («лампантэ» или «лампадное масло»), которое из­-за очень высокой кислотности и посторонних примесей непригодно в пищу.

В состав оливкового масла входят компоненты, которые начинают замерзать и кристаллизироваться уже при температуре + 5 градусов Цельсия, из-­за чего продукт в холодильнике становится мутным, а при более низкой температуре в нем образуются гранулы и белый осадок. Этот осадок как раз и является свидетельством чистого масла высокого качества.

Делаем питательную маску для лица

Оливковое масло настолько универсально, что с точки зрения косметологии подходит практически для любого типа кожи.

Если вам необходимо смягчить и освежить кожу лица, для начала очистите ее масляным гелем, которым пользуются искушенные в косметических делах индийские женщины. Он не содержит химических веществ и потому дает осадок, который легко устраняется, если перед применением его немного встряхнуть.

Возьмите 5 столовых ложек оливкового масла и смешайте его в фарфоровой или фаянсовой посуде с 4 столовыми ложками свежего сока алоэ. Затем прибавьте по одной чайной ложке масла лимона, мяты, чайного дерева, а также миндального масла. Добавьте 1 чайную ложку глицерина, а для аромата капните 10 капель розового масла и тщательно перемешайте. Вылейте смесь в бутылку из темного стекла и храните ее в холодильнике.

Пользуйтесь ежедневно вместо привычных умываний – смочите ватный тампон гелем и протрите лицо. А вот если вы хотите усилить косметический эффект, то после такой нежной очистки нанесите на лицо следующую маску: возьмите мякоть одного банана и одного очищенного свежего огурца, приготовьте из них однородную массу и добавьте 2 столовых ложки оливкового масла. Держите ее около 30 минут, а затем смойте прохладной водой.

Знаете ли вы, чем различаются оливки и маслины? Ничем! Хотя чаще всего оливками называют зеленые плоды, а маслинами – черные.

На самом деле и черные, и зеленые плоды – оливки. Кстати, в незрелом состоянии все плоды имеют зеленый цвет. Черные и фиолетовые сорта в период созревания темнеют, а зеленые так и остаются зелеными. От этого они ничуть не хуже черных и фиолетовых, ведь зеленые яблоки не хуже красных, не так ли? Маслинами же их называют из-­за высокого содержания жиров: чем спелее плоды, тем больше в них масла. Поэтому те оливки, которым суждено стать маслом, собирают на пике созревания.

Политика

Розенблату продлили арест до 17 октября
Розенблату продлили арест до 17 октября 77

Народному депутату Бориславу Розенблату, которого подозревают в получении взятки в размере 280 тысяч долларов, продлили меру пресечения до 17 октября.

Арестованы трое чиновников  Укрзализныци
Арестованы трое чиновников "Укрзализныци" 252

Соломенский районный суд Киева отправил под домашний арест трех чиновников "Укрзализныци", подозреваемых в злоупотреблении служебными полномочиями.

Волкер встретится с представителем РФ, возможно – с Сурковым
Волкер встретится с представителем РФ, возможно – с Сурковым 377 1

Встреча намечена на 21 августа. Политики обсудят украинско-российские отношения.

Происшествия

Хакеры пытались взломать  Фейсбук -страницу Муженко
Хакеры пытались взломать "Фейсбук"-страницу Муженко 41

Профиль в "Фейсбуке" начальника Генштаба - командующего Вооруженных сил Украины Виктора Муженко пытались взломать неизвестные.

В Киеве нашли машину с трупом женщины внутри
В Киеве нашли машину с трупом женщины внутри 560

В Киеве обнаружили в автомобиле на улице Дегтяревской в Шевченковском районе тело мертвой женщины. Ею оказалась 32-летняя жительница столицы.

Ответственность за резню в Сургуте на себя взяло ИГИЛ
Ответственность за резню в Сургуте на себя взяло ИГИЛ 927

В российском городе Сургут неизвестный мужчина с ножом напал на прохожих на улице Ленина. Ранения получили 7 человек. Милиция застрелила преступника при задержании.

Экономика

Глуховчане готовят массовый протест из-за подорожания воды на 25% 357 4

В Глухове готовится общегородская массовая акция протеста против поднятия цены на воду на 25%.

Передача ООО  Энергия и Газ Украина  и ПАО  Одесский НПЗ  Фонду госимущества - незаконная
Передача ООО "Энергия и Газ Украина" и ПАО "Одесский НПЗ" Фонду госимущества - незаконная 237 2

Распоряжение Кабинета Министров Украины о передаче имущества ООО "Энергия и Газ Украина" и ПАО "Одесский НПЗ" в ведение Фонда госимущества Украины является незаконным, считают на предприятиях.

Московская валютная биржа отказалась торговать украинской гривной
Московская валютная биржа отказалась торговать украинской гривной 1039

Там пояснили, что эта валюта не пользуется спросом в местном сегменте рынка.

Общество

Астролог Танита Тали рассказала, что нельзя делать 21 августа, а что - нужно
Астролог Танита Тали рассказала, что нельзя делать 21 августа, а что - нужно [видео]

Во время августовского солнечного затмения лучше отпускать тех, кто уходит. Не огорчайтесь потерям и не навязывайтесь, если к вам не проявляют интереса.

Синоптик рассказала, когда в Украине станет прохладнее
Синоптик рассказала, когда в Украине станет прохладнее 195

Уже с середины следующей недели в Украине начнет понемногу холодать. Дождливый фронт из Польши сначала остудит запад страны, а затем двинется в центральные области.

В России рыбака испугали миллионы комаров
В России рыбака испугали миллионы комаров [видео] 411

Мужчина отправился на рыбалку в Крутинский район. Там он открыл двери машины, включил музыку и яркую подсветку. То, что он увидел потом в салоне шокировало весь интернет.

Светская хроника и ТВ

СМИ: Глаголевой купили гроб за 300 тысяч рублей
СМИ: Глаголевой купили гроб за 300 тысяч рублей 45

19 августа в Москве в Центральном доме кино простились с актрисой Верой Глаголевой. А затем ее похоронили на Троекуровском кладбище.

Дженнифер Лоуренс полностью оголилась для модного журнала
Дженнифер Лоуренс полностью оголилась для модного журнала 389

Голливудская актриса Дженнифер Лоуренс полностью разделась. Свои прелести она показала в фотосессию для юбилейного сентябрьского номера модного журнала Vogue,

Могилевская показала эротическую фотографию из спортзала
Могилевская показала эротическую фотографию из спортзала 1378

Певица Наталья Могилевская показала отличную растяжку и стройные ножки. Она выложила снимок из спортзала в сексуальном облегающем платье.

Спорт

Джошуа:  Отказ Кличко от реванша стал большим разочарованием
Джошуа: "Отказ Кличко от реванша стал большим разочарованием" 282 2

Чемпион мира по версиям IBF, WBA и IBO в супертяжелом весе, британский боксер Энтони Джошуа прокомментировал решение Владимира Кличко отказаться от повторного боя.

Свитолина в погоне за миллионами беременной Уильямс
Свитолина в погоне за миллионами беременной Уильямс 551

Большой теннис - большие деньги. Приятно, что их вместе с титулами регулярно выигрывает первая ракетка Украины. Считаем вместе!

Владимир Кличко включил в пятерку лучших боксеров всех времен своего брата
Владимир Кличко включил в пятерку лучших боксеров всех времен своего брата 433 2

Украинский экс-чемпион мира назвал тех, на кого равнялся во времена своей карьеры